La Bandeja paisa,el sabor abundante de Colombia

Llegar a Colombia y sentarse frente a una bandeja paisa es encontrarse con una pequeña geografía de Antioquia servida sobre la mesa. Primero llegan los frijoles, calientes y espesos. A un lado descansa el arroz blanco; sobre él, el huevo frito todavía brillante. Cerca aparecen el chicharrón crujiente, el chorizo, la carne molida, el amarillo intenso del plátano maduro y el verde fresco del aguacate. Una pequeña arepa completa la escena. No hay prisa frente a una bandeja paisa. Cada bocado parece hablar de caminos entre montañas, de fincas, de cocinas familiares y de aquellos arrieros que necesitaban comidas fuertes antes de emprender largas jornadas. Con los años, aquel alimento cotidiano salió del campo, llegó a Medellín y a los restaurantes de todo el país, hasta convertirse en uno de los grandes emblemas culinarios colombianos.  La bandeja paisa es generosa porque también lo es la tradición que representa. No pretende esconder ninguno de sus ingredientes: los muestra todos, juntos y orgullosos, como si Antioquia hubiera decidido colocar sobre una bandeja parte de su historia.

HISTORIAS GASTRONÓMICAS