Entre limón, ají y mar: La historia del ceviche Peruano.

ceviche peruano es uno de los platos más representativos del Perú y una verdadera expresión de su identidad gastronómica. Su historia se remonta a tiempos muy antiguos, mucho antes de la llegada de los españoles. En las culturas prehispánicas de la costa peruana ya se consumía pescado fresco acompañado de ingredientes ácidos. Se cree que algunas comunidades utilizaban el jugo de frutas locales, como el tumbo, además de ají y sal para sazonarlo. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI se incorporaron nuevos ingredientes, especialmente la cebolla y los cítricos. Con el tiempo, el limón pasó a ser fundamental y dio origen a la preparación que hoy conocemos: pescado fresco cortado en trozos, marinado brevemente con limón, cebolla morada, ají y sal. La clave del ceviche está en la frescura. El pescado no se cocina con fuego; el ácido del limón modifica su textura y apariencia. A ese jugo intenso que queda después de mezclar el pescado con limón, ají, cebolla y sus propios sabores se le conoce popularmente como leche de tigre. Tradicionalmente, el ceviche peruano se acompaña con camote, choclo, maíz tostado y, en algunas regiones, algas marinas. Existen además muchas versiones: ceviche de pescado, mixto con mariscos, de conchas negras y preparaciones regionales que cambian según la costa y los productos disponibles. Con los años, el ceviche pasó de ser una comida cotidiana de pescadores y familias costeñas a convertirse en uno de los grandes símbolos culinarios del país. Hoy puede encontrarse tanto en pequeños mercados como en restaurantes de alta cocina de Lima. Un ceviche no es solamente comer pescado fresco, es saborear historia y tradición

HISTORIAS GASTRONÓMICAS